一、性状： 为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水
二、生理功能 ：
1. 不被消化吸收，没有能量值能限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；
2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。
3. 不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清的预防肠癌等。
4. 木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。
三、用 途：
1. 木糖主要通过加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。
2. 木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于及患者。
3. 木糖在发达国家已应用于宠物饲料。
4. 木糖用作烤制品。
5. 木糖用作高档酱油色。
6. 在轻工、化工方面也有一定用途。
四、木糖的溶解度：
木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，用酸或酶使木聚糖降解获得。
溶解度与温度的关系：
温度（摄氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70
溶解度 ％ 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30
木糖